在當(dāng)今時(shí)代,人們的飲食偏好正發(fā)生著巨大變化。隨著收入水平不斷提高,大家對(duì)高熱量、高糖以及動(dòng)物源食品的需求日益增長(zhǎng)。這種飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變,帶來(lái)了一系列復(fù)雜的問(wèn)題。從環(huán)境方面來(lái)看,生產(chǎn)這些食物,尤其是動(dòng)物源食品,需要消耗大量的資源,還會(huì)排放出不少溫室氣體,給水資源也造成了沉重的負(fù)擔(dān)。全球范圍內(nèi),食品系統(tǒng)是淡水的最大消耗者,用水量占比高達(dá)約 85 - 90%。持續(xù)向資源密集型食物選擇的轉(zhuǎn)變,讓水資源短缺的風(fēng)險(xiǎn)不斷加劇,跨越淡水邊界的問(wèn)題也愈發(fā)嚴(yán)重。從健康角度而言,過(guò)度食用這類(lèi)食物與營(yíng)養(yǎng)不良(包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩)、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。
與此同時(shí),現(xiàn)有的研究雖然已經(jīng)對(duì)飲食轉(zhuǎn)變?cè)诃h(huán)境可持續(xù)性、健康和食物可負(fù)擔(dān)性方面的影響進(jìn)行了探討,也取得了不少有價(jià)值的成果,但是仍存在一些不足。以往的研究大多是通過(guò)靜態(tài)分析PG電子通信來(lái)展示最終的結(jié)果,卻沒(méi)有清晰地呈現(xiàn)出隨時(shí)間變化的動(dòng)態(tài)過(guò)程,無(wú)法充分解釋一些國(guó)家在轉(zhuǎn)型過(guò)程中面PG電子通信臨的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)。而且,這些研究還常常忽視了轉(zhuǎn)型后長(zhǎng)期的益處,不利于推動(dòng)食品系統(tǒng)的變革。
為了解決這些問(wèn)題,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員開(kāi)展了一項(xiàng)重要研究。他們運(yùn)用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其對(duì)環(huán)境影響模型(MAgPIE)(version 4.6.3),對(duì) 2020 - 2070 年期間不同飲食情景下的用水、膳食質(zhì)量和食物可負(fù)擔(dān)性的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了評(píng)估。研究人員設(shè)定了四種健康可持續(xù)的飲食情景,分別是地中海飲食(MED)、EAT - 柳葉刀參考飲食(EAT)、健康美式飲食(HUS)和素食情景(VEG),并與基準(zhǔn)飲食(BaU)情景進(jìn)行對(duì)比。該研究成果發(fā)表在《Nature Communications》上。
在研究過(guò)程中,研究人員主要運(yùn)用了以下幾種關(guān)鍵技術(shù)方法:一是借助 MAgPIE 模型,模擬全球農(nóng)業(yè)土地利用和管理的環(huán)境影響,該模型能夠綜合考慮多種因素,分析飲食模式轉(zhuǎn)變對(duì)用水、食物價(jià)格和土地利用等方面的影響;二是采用替代健康飲食指數(shù)(AHEI)來(lái)評(píng)估膳食質(zhì)量,通過(guò)對(duì)水果、蔬菜、谷物等多種飲食成分進(jìn)行打分,衡量飲食與健康的關(guān)系;三是通過(guò)模型計(jì)算食物的影子價(jià)格,結(jié)合食品價(jià)格和消費(fèi)情況,得出食物可負(fù)擔(dān)性指標(biāo)。
:在 BaU 情景中,由于未來(lái)飲食中肉類(lèi)和糖的消費(fèi)預(yù)期增加,預(yù)計(jì)全球膳食質(zhì)量會(huì)持續(xù)下降。從 2020 年到 2070 年,全球 AHEI 指數(shù)將從 52.34 分降至 51.57 分,在 107 個(gè)國(guó)家,這種下降趨勢(shì)尤為明顯,新興和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體的下降幅度更大。而四種健康可持續(xù)飲食都能在不同程度上提高膳食質(zhì)量。其中,HUS 飲食的改善幅度最小,從 2020 年的 52.34 分提高到 2050 年的 67.19 分;MED 飲食因低糖低油,比 HUS 飲食多提升 0.39 分;EAT 飲食通過(guò)減少乳制品、糖和肉類(lèi)攝入,增加豆類(lèi) / 堅(jiān)果和谷物,到 2070 年總分為 75.00 分;VEG 情景用豆類(lèi) / 堅(jiān)果替代所有肉類(lèi),在紅肉方面有進(jìn)一步改善,但因缺乏海鮮 / 魚(yú)類(lèi)消費(fèi),2070 年得分 70.97 分。不過(guò),在先進(jìn)經(jīng)濟(jì)體中,向更均衡飲食的轉(zhuǎn)變對(duì) AHEI 指數(shù)提升更為顯著,新興和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體因肉類(lèi)和糖消費(fèi)增加、谷物比例減少,AHEI 指數(shù)提升相對(duì)較小。
?。涸?BaU 情景下,受食物需求增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng),預(yù)計(jì)用水將從 2020 年的
,到 2070 年,118 個(gè)國(guó)家的用水量將超過(guò) 2020 年水平。在飲食轉(zhuǎn)變情景中,由于對(duì)動(dòng)物源食品和食物浪費(fèi)的需求降低,預(yù)計(jì)到 2070 年用水量將降至
。VEG 和 EAT 飲食強(qiáng)調(diào)植物性飲食,在減少用水方面更為有效,分別可減少
,而 MED 和 HUS 飲食的效果相對(duì)較弱。但在轉(zhuǎn)變初期,一些非洲和亞洲國(guó)家因食物需求上升,面臨更嚴(yán)峻的用水挑戰(zhàn)。
?。弘S著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,全球食物支出占總收入的份額預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)下降,這意味著食物可負(fù)擔(dān)性提高。在 BaU 情景下,雖然食物需求和價(jià)格都有所上漲,但由于收入增加,食物可負(fù)擔(dān)性預(yù)計(jì)將改善 49.92%,食物支出份額從 3.19% 降至 1.60%。在 HUS 和 MED 飲食中,盡管總體需求有所下降,但某些食品的需求增加導(dǎo)致食物支出仍會(huì)上升。而 EAT 和 VEG 飲食則因減少了對(duì)動(dòng)物源食品的需求,食物支出預(yù)計(jì)將分別下降 - 24.51% 和 - 53.54%,食物可負(fù)擔(dān)性顯著提高。不過(guò),不同國(guó)家之間的食物可負(fù)擔(dān)性存在較大差異,2020 年非洲和亞洲部分國(guó)家面臨較大挑戰(zhàn),到 2070 年,全球食物可負(fù)擔(dān)性雖有顯著改善,但在飲食轉(zhuǎn)變過(guò)程中,部分國(guó)家仍會(huì)面臨食物可負(fù)擔(dān)性壓力。
:研究發(fā)現(xiàn),全球膳食質(zhì)量隨時(shí)間有顯著改善,但這伴隨著食物可負(fù)擔(dān)性和用水方面的權(quán)衡,在新興和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體表現(xiàn)得更為明顯。在飲食轉(zhuǎn)變初期,HUS 和 MED 飲食在用水和食物可負(fù)擔(dān)性方面面臨權(quán)衡,處于第三象限。隨著轉(zhuǎn)變的推進(jìn),積極的前景逐漸顯現(xiàn),它們會(huì)逐漸向 “三贏” 象限轉(zhuǎn)變。不同國(guó)家在飲食轉(zhuǎn)變中的權(quán)衡和協(xié)同差異很大,以 EAT 飲食為例,2030 年,80 個(gè)國(guó)家在改善膳食質(zhì)量、減少用水和降低食物支出方面取得了成效,但許多非洲和亞洲國(guó)家在初期仍面臨用水、可負(fù)擔(dān)性或雙重權(quán)衡,不過(guò)隨著轉(zhuǎn)變的進(jìn)行,這些權(quán)衡逐漸減少。
最后總結(jié)研究結(jié)論和討論部分的重要意義。該研究全面評(píng)估了飲食轉(zhuǎn)變對(duì)用水、膳食質(zhì)量和食物可負(fù)擔(dān)性的長(zhǎng)期影響,為各國(guó)提供了重要的參考依據(jù)。研究表明,雖然全球飲食轉(zhuǎn)變最終會(huì)帶來(lái)諸多益處,但新興和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體在轉(zhuǎn)型初期面臨著特殊的挑戰(zhàn),需要國(guó)際社會(huì)的支持和合理的政策引導(dǎo)。這不僅有助于推動(dòng)全球飲食向健康可持續(xù)方向轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展,還能為解決全球面臨的環(huán)境和健康問(wèn)題提供有力的支持。