從市場采購食材時的葷素搭配，到餐廳點餐時的菜品選擇，再到街頭隨手購買的零食小吃—看似平凡的日常飲食選擇，實則是全球食物系統(tǒng)變革的微觀縮影。這些看似個體的消費決策，正在潛移默化中重塑農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式、國際貿(mào)易格局、公共健康版圖，乃至整個星球的生態(tài)環(huán)境。

　　浙江大學團隊最新發(fā)表于《自然—可持續(xù)性》的研究揭示，推動膳食結構轉(zhuǎn)型將為中國帶來公共健康、環(huán)境和經(jīng)濟方面的多PG電子官方平臺入口重紅利。研究通過量化分析指出，優(yōu)化居民膳食模式可在改善營養(yǎng)健康的同時，降低環(huán)境壓力并增強經(jīng)濟韌性。

　　“這不僅需要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端的綠色轉(zhuǎn)型，更要求消費端的系統(tǒng)性變革?！闭撐耐ㄓ嵶髡吆凸餐谝蛔髡?、浙江大學研究員汪笑溪強調(diào)。

　　全球主流膳食模式包括以植物性食物為主、動物性食物為輔的東方膳食，高動物蛋白與乳制品攝入的歐美西方膳食，均衡搭配橄欖油、魚類與全谷物的地中海膳食等等。

　　消費者們對自己餐盤中食物的選擇，實則牽動著宏觀系統(tǒng)的連鎖反應。數(shù)據(jù)顯示，當前中國居民膳食結構導致超重和肥胖人口持續(xù)攀升?！皠游镄允澄镎急冗^高與營養(yǎng)失衡，正在加劇慢性病負擔?！闭撐墓餐谝蛔髡?、浙江大學公共衛(wèi)生學院研究員袁長征指出。

　　與此同時，過去40年中國食物系統(tǒng)溫室氣體排放增幅超40%，淡水消耗、土地退化及生物多樣性損失持續(xù)加劇。推動膳食轉(zhuǎn)型不僅關乎營養(yǎng)健康改善，更是對資源環(huán)境挑戰(zhàn)的系統(tǒng)性應對。

　　研究團隊通過多目標優(yōu)化模型構建了3條膳食轉(zhuǎn)型路徑。第一，基礎優(yōu)化：減少紅肉與加工食物，增加豆類與全谷物攝入，在降低20%～28%食物支出的同時，優(yōu)先保障低收入群體可及性。

　　第二，本土實踐：對接《中國居民膳食指南》，優(yōu)化動物蛋白來源結構，平衡營養(yǎng)需求與生態(tài)承載力閾值。

　　第三，全球?qū)耍簩⒅参镄允澄镎急忍嵘?2%，動物蛋白限制在18%，實現(xiàn)碳減排與生物多樣性保護的雙重目標。

　　3種轉(zhuǎn)型方案均能顯著提升中國健康膳食指數(shù)（CHEI）與EAT-柳葉刀膳食指數(shù)（ELDI），有效緩解維生素D、膽堿等營養(yǎng)素缺乏問題。至2050年，人均年食物開支可減少128～186美元，主要源于紅肉消費70%～100%的大幅下降帶來的支出縮減，而乳制品與蔬果需求增長則通過耕地優(yōu)化與生產(chǎn)效率提升實現(xiàn)動態(tài)平衡。農(nóng)業(yè)與土地利用部門累計減排3億～13億噸CO2當量（降幅9%～40%），農(nóng)業(yè)淡水消耗減少347～772立方千米，北方水稻種植區(qū)節(jié)水顯著。自然植被面積增加4萬～13萬平方公里，生物多樣性完整指數(shù)（BII）在東北、華北及西南地區(qū)也獲得明顯提升。

　　“模型推演的多維效益需要與現(xiàn)實復雜性對話?！闭撐墓餐谝蛔髡?、兩位博士生蔡浩和宣佳琦介紹，“膳食推廣過程中需要考慮居民健康狀況、地域飲食文化、食物供應鏈韌性等多元因素。”研究團隊建議建立動態(tài)監(jiān)測機制，針對不同群體設計梯度化轉(zhuǎn)型方案，例如保留傳統(tǒng)飲食文化中的豆制品優(yōu)勢，漸進調(diào)整紅肉消費習慣。

　　這項研究為“大食物觀”的踐行提供了量化支撐，證明膳食轉(zhuǎn)型不僅是個人健康選擇，更是關乎國家可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。如何在14億人的餐桌上平衡營養(yǎng)、環(huán)境與經(jīng)濟，仍需科學界與政策制定者的持續(xù)探索。